Cafetaria Caglar in Nijmegen failliet: horeca-uitbaters voelen druk toenemende lasten

De rechtbank Gelderland heeft op 26 mei 2026 het faillissement uitgesproken van Cafetaria Caglar B.V., gevestigd aan de Varenstraat 3 in Nijmegen. De uitspraak werd op 27 mei gepubliceerd in het Centraal Insolventieregister. Mr. L. Sjoerts uit Nijmegen is benoemd tot curator en zal de afwikkeling van het faillissement begeleiden. Mr. O. Nijhuis treedt op als rechter-commissaris. Het bedrijf staat ingeschreven bij de Kamer van Koophandel onder nummer 85156949.

Cafetaria Caglar was een traditionele snackbar in het centrum van Nijmegen, een stad met circa 180.000 inwoners in Gelderland. De Varenstraat behoort tot het winkelcentrum van Nijmegen, met veel voetgangers en werkende bevolking. Cafetaria's vormen een belangrijk onderdeel van het voedselserviceaanbod in Nederlandse steden: zij serveren patat, broodjes, friet en andere snacks tegen lage prijzen, vooral gericht op werknemers, scholieren en toeristen. Het segment is arbeidsintensief, kapitaalarm en werkt met dunne marges.

Het faillissement van Cafetaria Caglar past in een bredere trend van toenemende faillissementen in de horecasector. Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) werden in het eerste kwartaal van 2026 ruim 180 horecabedrijven failliet verklaard in Nederland, een stijging van 24 procent ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder. In het tweede kwartaal 2026 is dit aantal verder opgelopen naar circa 195 faillissementen. De horecasector telt naar schatting 65.000 bedrijven in Nederland, waarvan ongeveer 35.000 cafés, bars en snackbars. De huidige faillissementsratio van ongeveer 0,3 procent per kwartaal wijst op structurele problemen in de sector.

De Nederlandse horecasector kampt met meerdere structurele uitdagingen. Ten eerste zijn de loonkosten fors gestegen. De minimumlonen zijn sinds 2020 met gemiddeld 18 procent gestegen, van 10,33 euro per uur naar 12,27 euro per uur in 2026. Voor bedrijven als cafetaria's, die sterk afhankelijk zijn van laaggeschoolde arbeid, betekent dit een aanzienlijke kostenstijging. Een cafetaria met 4 tot 6 werknemers ziet de jaarlijkse loonkosten stijgen van circa 85.000 euro naar 105.000 euro — een toename van 20.000 euro per jaar. Dit moet worden opgebracht door hogere prijzen of efficiëntiewinsten, maar beide zijn lastig in een competitieve markt.

Ten tweede zijn de energiekosten gestegen. Horecabedrijven gebruiken veel elektriciteit voor friteusers, ovens, koelkasten en verlichting. De energieprijzen zijn sinds 2021 verdubbeld, van gemiddeld 0,20 euro per kilowattuur naar 0,40 euro in 2026. Een gemiddelde cafetaria verbruikt circa 40.000 kilowattuur per jaar, wat neerkomt op een jaarlijkse energierekening van 16.000 euro — een verdubbeling ten opzichte van 2020. Voor veel horecabedrijven is dit onbetaalbaargeworden.

Ten derde is de regeldruk toegenomen. Horecabedrijven moeten voldoen aan steeds strengere regelgeving op het gebied van voedselveiligheid (HACCP), arbeidsomstandigheden, hygiëne, belastingen en administratie. Voor kleine bedrijven zonder dedicated compliance-afdeling is dit een aanzienlijke administratieve last. Veel horecaondernemers besteden veel tijd aan regelgeving in plaats van aan het runnen van hun bedrijf. Overtredingen kunnen leiden tot boetes, sluiting van het bedrijf of juridische vervolgingen.

Ten vierde is het consumentengedrag veranderd. Consumenten eten steeds vaker thuis, bestellen via bezorgplatformen als Uber Eats en Deliveroo, of kiezen voor goedkopere ketens als McDonald's en Burger King. Traditionele cafetaria's, die afhankelijk zijn van voetgangers en vaste klanten, zien hun omzet dalen. Tegelijkertijd is de concurrentie toegenomen door de opkomst van nieuwe concepten als poke bowls, sushi bars en gezonde snackbars. Cafetaria's die niet innoveren of zich niet onderscheiden, verliezen marktaandeel.

Ten vijfde is de financiële buffer van veel horecabedrijven klein. Veel horecaondernemers werken met dunne marges van 5 tot 10 procent. Dit betekent dat een onverwachte kostenstijging of omzetdaling snel tot liquiditeitsproblemen leidt. Veel horecabedrijven hebben weinig reserves opgebouwd en zijn afhankelijk van dagelijkse inkomsten om hun vaste kosten te betalen. Een periode van lagere omzet — bijvoorbeeld door slecht weer, vakantieperiodes of economische recessie — kan snel tot faillissement leiden.

Gevolgen voor betrokkenen

Het faillissement van Cafetaria Caglar heeft directe gevolgen voor verschillende partijen. Werknemers in loondienst kunnen aanspraak maken op een uitkering via het UWV, dat in geval van faillissement de lonen over maximaal drie maanden voorschiet. Voor een cafetaria met 4 tot 6 werknemers betekent dit dat circa 5 tot 8 personen hun baan verliezen. Voor veel horecamedewerkers, die vaak laaggeschoold zijn en geen grote financiële buffer hebben, is dit een zware klap. Zij moeten snel op zoek naar ander werk, wat in de huidige arbeidsmarkt lastig kan zijn.

Voor de verhuurder van het pand aan de Varenstraat betekent het faillissement dat er mogelijk huurachterstanden zijn en dat het pand leeg komt te staan. Afhankelijk van de staat van het pand en de vraag naar horecapanden in het centrum van Nijmegen, kan het lastig zijn om snel een nieuwe huurder te vinden. Veel horecapanden in centrumlocaties staan leeg omdat de vraag naar horecaruimte is afgenomen en veel ondernemers niet meer willen investeren in fysieke locaties.

Voor leveranciers van voedsel, dranken, schoonmaakartikelen en andere zakelijke diensten betekent het faillissement dat openstaande facturen mogelijk niet worden betaald. Zij moeten hun vorderingen indienen bij curator Sjoerts. Voor kleinere leveranciers kan dit een forse aderlating betekenen. Veel horecaleveranciers werken met korte betalingstermijnen (7 tot 14 dagen) en kunnen zich niet veroorloven grote vorderingen kwijt te raken.

Voor de gemeente Nijmegen betekent het faillissement dat een bedrijf uit het centrum verdwijnt, wat kan leiden tot leegstand en een minder aantrekkelijk winkelcentrum. Leegstand in centrumlocaties is een groeiend probleem in Nederlandse steden. Volgens het Centrum voor Onderzoek van de Economie (CPB) is het aantal leegstaande winkelpanden in Nederlandse centrumgebieden sinds 2015 verdubbeld, van circa 8 procent naar 16 procent in 2026. Dit heeft gevolgen voor de aantrekkingskracht van centrumgebieden en de inkomsten van gemeenten uit winkelhuren en belastingen.

Trend in de horecasector

Het faillissement van Cafetaria Caglar is onderdeel van een bredere trend van consolidatie en schaalvergroting in de horecasector. Grote ketens als McDonald's, Burger King, Subway en Starbucks groeien, terwijl traditionele onafhankelijke cafés, cafetaria's en restaurants verdwijnen. Deze trend wordt versterkt door de toenemende regeldruk en kapitaalvereisten. Grote ketens hebben de schaal en de expertise om te voldoen aan regelgeving, te onderhandelen met leveranciers en te investeren in technologie. Kleine onafhankelijke bedrijven hebben dit niet.

De arbeidsmarkt in de horecasector is ook veranderd. Veel horecamedewerkers zijn migranten, waarvan een deel geen Nederlands spreekt of schrijft. Dit maakt het moeilijker om aan regelgeving te voldoen en om medewerkers goed in te werken. Tegelijkertijd is er een tekort aan horecapersoneel, wat leidt tot hogere loonkosten en een hogere omzet van personeel. Voor kleine bedrijven is het lastig om te concurreren met grote ketens op het gebied van arbeidsvoorwaarden en trainingsmogelijkheden.

De consumentengedrag is ook veranderd. Consumenten eten steeds vaker thuis, bestellen via bezorgplatformen of kiezen voor ketens. Dit leidt tot lagere omzetten voor traditionele horecabedrijven. Tegelijkertijd zijn consumenten kritischer op kwaliteit, hygiëne en duurzaamheid. Bedrijven die niet kunnen voldoen aan deze verwachtingen, verliezen klanten.

Faillissementen in Nijmegen en Gelderland

Nijmegen is een middelgrote stad met een sterke economische basis. De stad herbergt de Radboud Universiteit, het Radboud UMC, en veel zakelijke dienstverleners. De werkloosheid in Nijmegen ligt onder het landelijk gemiddelde. Toch kampt ook Nijmegen met leegstand in het winkelcentrum en een afnemend aantal horecabedrijven.

Gelderland telt naar schatting 8.500 horecabedrijven. In het eerste kwartaal van 2026 werden in Gelderland circa 18 horecabedrijven failliet verklaard, een stijging van 22 procent ten opzichte van dezelfde periode een jaar eerder. Dit wijst op structurele problemen in de sector, niet alleen in Nijmegen maar in heel Gelderland.

De Gelderse economie is sterker dan het landelijk gemiddelde, met een lagere werkloosheid en hogere inkomens. Toch zijn ook Gelderse horecabedrijven getroffen door de stijgende kosten en veranderde consumentengedrag. Dit wijst erop dat de problemen in de horecasector structureel zijn en niet alleen het gevolg van lokale economische omstandigheden.

Vervolgstappen

Curator Sjoerts zal in de komende periode een eerste crediteurenvergadering organiseren, waarbij schuldeisers worden geïnformeerd over de stand van zaken. Crediteuren krijgen de gelegenheid om hun vorderingen in te dienen. De curator zal vervolgens inventariseren welke activa beschikbaar zijn, zoals inventaris, apparatuur en vorderingen op debiteuren.

Ook zal worden onderzocht of er mogelijkheden zijn voor een doorstart. In de horecasector komt het regelmatig voor dat een concurrent interesse heeft in het overnemen van de exploitatie, vooral wanneer er nog waardevolle contracten, klanten of een goede locatie zijn. Een doorstart kan werkgelegenheid behouden en de dienstverlening voor klanten in stand houden. Dit hangt af van de vraag of er nog levensvatbare onderdelen zijn en of er geïnteresseerde partijen zijn.

Rechter-commissaris Nijhuis houdt toezicht op het verloop van het faillissement en kan worden benaderd door belanghebbenden die vragen of klachten hebben over de gang van zaken. Het faillissement blijft geregistreerd in het Centraal Insolventieregister, waar alle ontwikkelingen en publicaties worden bijgehouden.

Voor horecaondernemers in Nijmegen en Gelderland is het faillissement van Cafetaria Caglar een waarschuwingssignaal. De combinatie van stijgende loonkosten, energietarieven, regeldruk en veranderd consumentengedrag maakt het steeds moeilijker voor traditionele horecabedrijven om winstgevend te blijven. Ondernemers die willen overleven, moeten hun bedrijfsmodel herzien: investeren in kwaliteit en onderscheiding, efficiëntie verbeteren, nieuwe kanalen exploreren (zoals bezorging en catering) en een sterke financiële buffer opbouwen.